JAKARTA - Daun adas dikenal sebagai tanaman herbal yang tidak hanya kaya nutrisi tapi juga memiliki aroma khas yang menyegarkan.
Sayangnya, aroma harum daun adas sering hilang saat salah pengolahan. Padahal, daun adas yang diolah dengan benar dapat menghasilkan hidangan lezat dengan cita rasa khas yang unik dan menyehatkan. Aroma wangi daun adas bukan hanya soal rasa, tetapi juga memberi sentuhan magis pada setiap masakan.
Sebagai tanaman yang tumbuh subur di dataran tinggi Indonesia, daun adas yang memiliki bentuk menyerupai jarum cemara tapi lebih lembut, wajib diolah dengan teknik tepat agar wangi alaminya terjaga.
Rahasia Cara Memasak Daun Adas Agar Aromanya Tetap Wangi
Pilih dan Simpan Daun Adas dengan Benar
Memilih daun adas segar adalah langkah pertama menjaga aroma. Pilih daun yang hijau cerah dan segar, hindari yang menguning atau berbercak coklat. Untuk menyimpan, jangan potong daun, simpan utuh dalam kulkas dengan membungkusnya kertas koran lembap agar kesegarannya bertahan sampai 14 hari di stoples kaca.
Cuci dan Potong Tepat Waktu
Cuci daun adas segera sebelum dimasak tapi jangan direndam lama karena dapat menghilangkan minyak atsiri yang menyebabkan aroma khasnya. Potong daun adas sesaat sebelum dimasak untuk menjaga penguapan minyak aroma.
Hindari Pemanasan Berlebih
Masukkan daun adas di akhir proses memasak agar tidak layu dan hilang rasa manis alaminya. Pada tumisan, masak selama 2-3 menit saja. Dalam masakan berkuah seperti bobor, masukkan setelah kuah mendidih dan masak hingga empuk tanpa overcooking.
Gunakan Santan Segar dan Bumbu Pendamping
Untuk masakan berkuah, gunakan santan segar dan bumbu pendamping seperti lengkuas geprek dan daun salam untuk menguatkan aroma daun adas, bukan menutupinya.
Jangan Buang Batang dan Daun Muda
Batang muda dan pucuk daun adas memiliki aroma paling kuat. Batang keras sebaiknya dibuang, tapi batang lunak bisa diiris tipis dan dimasak bersama daun. Daun adas dapat menggantikan seledri dalam sup berkat aromanya yang lebih harum.
Resep Bobor Daun Adas Khas Salatiga
Bobor daun adas khas Salatiga adalah masakan berkuah santan yang gurih dan harum dengan kombinasi daun adas, teri asin, dan tempe semangit. Masakan ini tidak hanya nikmat tetapi juga bisa membuat badan terasa harum.
Bahan Utama:
1 ikat daun adas
100 gram teri asin
Tempe semangit secukupnya
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas
500 ml santan segar
800 ml air
Bumbu Halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar butiran
Bumbu Pelengkap:
1/2 sdm garam
1 sdm gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
Taburan:
Bawang merah goreng
Cara Membuat:
Potong dan cuci daun adas, buang batang keras. Cincang tempe, geprek lengkuas, dan cuci teri asin.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
Masukkan bumbu halus ke panci tanpa menumis, tambahkan air, lengkuas, dan daun salam, masak sampai mendidih.
Masukkan daun adas dan tempe, garam, gula, kaldu bubuk, serta teri asin. Masak hingga daun empuk.
Tuang santan segar, aduk perlahan dan matikan api segera setelah santan mendidih sebentar.
Sajikan dengan taburan bawang goreng.
Resep Tumis Daun Adas Sederhana ala Chinese
Tumis daun adas ala Chinese cepat, dengan aroma jahe dan minyak wijen yang kuat.
Bahan:
1 ikat daun adas sowa
2 ruas jahe
Minyak wijen
1/2 sdt garam
300 ml air
Cara Membuat:
Potong daun adas dan jahe, rendam dan cuci bersih.
Panaskan minyak wijen, tumis jahe hingga harum.
Masukkan daun adas, oseng sebentar, tambahkan garam dan air, tutup dan masak 5-10 menit.
Sajikan hangat.
Resep Orak-Arik Telur Daun Adas
Praktis dan gurih, orak-arik telur dengan daun adas memberi rasa unik.
Bahan:
1 ikat daun adas
3 butir telur
2 sdm minyak wijen hitam
Garam dan kaldu secukupnya
Cara Membuat:
Cuci dan potong daun adas.
Kocok telur dan masak orak-arik setengah matang, sisihkan.
Tumis daun adas dengan minyak wijen, masukkan telur, bumbui dan aduk rata.
Masak 4 menit, sajikan hangat.
Resep Urap Daun Adas
Urap daun adas dengan sambal kelapa pedas gurih, lauk cocok nasi.
Bahan:
2 ikat daun adas muda
1 genggam tauge
1/2 kelapa muda parut
Bumbu Halus:
Kencur, bawang putih, cabai, garam, kaldu jamur, terasi, daun jeruk, gula pasir
Cara Membuat:
Rebus tauge dan daun adas hingga lunak.
Ulek bumbu halus, campur dengan kelapa, kukus 20 menit.
Campur sambal urap dengan sayuran, sajikan.
Resep Pecel Daun Adas
Sayuran rebus segar dengan sambal kacang, mudah dan lezat.
Bahan:
1 ikat daun adas
Wortel, tauge, sawi putih, daun selada
Sambal pecel
Cara Membuat:
Rebus sayuran hingga matang tapi renyah.
Tata di piring, siram sambal pecel.
Sajikan.
Daun adas adalah sayuran serbaguna yang menyehatkan dan beraroma khas. Memasak dengan cara tepat dan menggunakan bumbu pelengkap yang mendukung menjaga aroma wangi alami daun adas.
Dengan 5 resep pilihan ini, Anda bisa menikmati berbagai hidangan lezat dan bergizi yang memaksimalkan keunikan daun adas.